愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

前回は必須アミノ酸の観点から、『主食』としての小麦とお米を

『栄養学』的に比較してみました。

 

このように積年の研究により、食べ物にはどのような栄養素が

含まれているのかが、かなり解明されてきたみたいです。

 

 

しかし、かなり解明されてきたというのも事実らしいのですが、

本当はまだ解明されていない事が沢山ある・・・とも言えるのです。

 

 

そんなに簡単に、この複雑極まりない我々の身体のシステムの中で、

その栄養素が身体の中で、正確にどのような働きをしているかなんて、

解明されていると思いますか？

身体のシステム自体もすべてが解明されてないのに、栄養素の働き

だけが全部分かっているなんて話・・・ちょっと無理がありますね。

 

 

でも、「コノ食べ物に含まれている、この成分がアレにキク！」

みたいなフレーズ・・・まるですべてが分かっているかのようですよね。

もちろんそのような側面も最新の研究で解明されたのでしょう。

 

 

でもそんな単純に語れる話ではないみたいなんです。

もっと複雑に色んな栄養素が絡み合って「この成分がアレにキク！」

という状態になるそうです。

実はその詳しい仕組みは、専門家にもよくわかってないのが現状だそうです。

 

 

例えばビタミンC。

風邪の予防になるだとか、美肌効果、抗酸化作用があるだとか・・・。

その効用は多岐にわたる、もっともポピュラーな栄養素でしょう。

 

昔ワタクシなんかはビタミンCを含む食べ物やサプリメントを摂ると、

身体中にビタミンCが行き渡り、そのビタミンCの効用で

免疫力もアップしどんどん元気になっていくイメージでした。

 

 

しかし実際にはビタミンは一人では何にも出来ない甘ったれです。

ミネラルの助けを借りなければ、何も出来ない半人前です。

 

 

ビタミンとミネラル、これら２つの栄養素はお互いに補い合って働く

という性質があるそうです。

ビタミンＣというビタミンを活用するためにはミネラルの銅が必要ですし、

鉄というミネラルはビタミンＣの働きによって吸収が促進されます。

 

 

ビタミンとミネラルは相互にその働きを補いあっているそうです。

ビタミンは私達の体になくてはならないものですが、ミネラルの

助けを借りなくては、その効果を発揮できないんだそうです。

ミネラルの立場からすればその真逆ですね。

ビタミンの助けを借りてはじめて仕事になる。。

 

 

したがって、どんなに多くのビタミンを摂取しても、ミネラルが

体の中に不足していると意味がないということになります。

 

 

そしてそして食物の主要な栄養素である炭水化物、タンパク質、

脂質はそのままではエネルギーにならないそうです。

これらの栄養素をエネルギーに変換するためには酵素とよばれる

物質が必要で、その酵素とこれら栄養素との間で潤滑油的な役割を

果たすのが、ビタミンとミネラルなのだそうです。

 

 

どうです？複雑でしょ？

すべての栄養素はそれ単体で効果を発揮するのではなく、色々な

栄養素同士で化学反応を起こしながら、仕事をしているらしいです。

そして現状で、栄養素同士で化学反応のすべてが、

正確にわかっている訳ではないのです。

 

 

と言う事は、「コノ食べ物に含まれている、この成分がアレにキク！」

なんて、参考程度に「へ～」と聞き流す程度でいいんじゃないですか？

トマトの回でも書きましたが、トマトがダイエットにイイとか情報が

流れると、トマトを買い漁る・・・なんて意味が無いでしょ？

だってまだ本当の意味で何も分かってないんですから・・・。

 

 

ちょっとトマトの話で脇に逸れてしまいました。

続きは次回に・・・。

 

西洋から間借りしたような『栄養学』でなく、我々日本人の身体に合う

『栄養学』で食品の良し悪しが語られるべきでアール・・・と謳いました。

 

 

我々日本人の身体に合う『栄養学』とは、『主食』としての『お米』を柱に

考えられるべきでしょう・・・まあ当然ですよね。

我々にとってお米は身近に有るのが当たり前すぎて、特別な物という

感じではないですよね。

 

 

米は小麦とは比較にならない収穫量を誇ります。

ただし、その代わり米は贅沢な生育環境を求めます。

肥沃な土壌、豊富な水利、温暖な気候、どれ一つ欠けても米は育たないのです。

それが現在でも、世界の限られた地域でしか米が生産されていない理由です。

寒冷地が多い西洋ではお米は育たないのです。

 

 

そう考えると、お米を日常的に食べれる今の環境は意外と贅沢な事の様に

思えませんか？・・・お米で腹いっぱいにできる環境。

ある意味我々は、特別な環境の国で生活してるのです。

豊富な穀物類に四季折々の野菜たち、周りは海に囲まれ

豊かな海産物資源・・・独特で世界的に類を見ない食文化。

 

 

更に『主食』としての『お米』を『栄養学』的に見てみましょう。

人間にとって生存の為に必要な栄養素でありながら、体内では合成できず、

食事を通してしか取ることのできない必須アミノ酸の観点から、

小麦との比較で考えてみましょう。

 

 

身体に必要な必須アミノ酸９種類のうち・・・。

お米には、リジンだけが殆ど含まれません。

小麦には、リジン、メチオニン、スレオニンの３種類は殆ど含まれません。

 

 

米にやや不足ぎみであるリジンは、豆類にたくさん含まれています。

また、豆類に少ないメチオニンは米にたくさん含まれています。

ということは、ご飯と味噌汁でパーフェクトですね。

米はリジンを少量含んでいるので、米だけを食べ続けても

しばらく生き続けることができます。

これがお米が完全食品だと言われている所以です。

 

 

一方、小麦は必須アミノ酸が３つ足りません。

足りない３つのうち、リジンとメチオニンについては肉や牛乳などで補います。

スレオニンはは卵や脱脂粉乳などで補います。

小麦だけでは生きていけません。完全食と謳うのは、ちょっと苦しい・・・。

洋食のフルコースなど思い出して貰えれば分かると思いますが、

オードブルから始まってメインディッシュそしてデザートまで・・・。

 

 

こういう食事じゃないと、必須アミノ酸を補えないのです。

小麦が収穫量の問題だけでなく『主食』になりえないのは、

『栄養学』の観点から必須アミノ酸不足の問題があるからとも言えるのです。

 

 

『主食』とは、それ一本で堂々と戦える武器を備えている特別な物だけが

名乗れる、名誉ある食べ物の尊称であると言いたい！

そのような『主食』の概念の無い、現代の『栄養学』から発信される

数々の身体にイイとされる食品であったり、栄養素であったり・・・。

 

 

このような情報に振り回されて続けていても良いのでしょうか？

良くないですよねー・・・と言う事で、次回に続きます。

 

 

少し間が空きましたが、西洋人は主食の概念が無い・・・からの

続きです。

 

そんな主食の概念の無い国から学んだ『栄養学』。

「高たんぱく、高脂質、低糖質」で動物食を栄養の中心とした西洋の『栄養学』。

肉や乳製品が中心の食生活。

 

四季があり、穀物は稲作を中心とし、主食として米を中心に食べてきて、

何千年もかけて身体を作り上げてきた我々日本人。

その食事のスタイルは「低たんぱく、低脂質、高糖質」だったのです。

米飯と野菜中心の食生活。

 

 

肉や乳製品が中心で、主食の概念の無い食生活の常識を、

米飯が主食で野菜中心の食生活であった、我々日本人の身体に当てはめる。

無理があるでしょう。無茶でしょう。無視してるでしょう・・・伝統を。歴史を。

 

 

そして、この常識を助長させたのは第二次世界大戦後。.

当時のアメリカには、小麦と牛乳が在庫として過剰に余剰していたのです。

当然、敗戦国の日本に押し付けますよね。「オラ！使え！」と・・・。

 

 

もちろん、救援物資的な側面もあったでしょうが、それはやはり国家戦略。

最近の新聞で、当のアメリカ政府が「事実」であったと、認めてましたしね。

 

 

「ギブ・ミー・ア・チョコレート」から始まり学校給食を欧米化し、長期的な展望で

「この子供たちが大きくなったら、パンを食べ、牛乳を飲むのが日常的になり

、そして我々の利益になり続けるだろう。」という戦略。

 

 

まんまとアメリカの策略どうりの食生活に、移り変わって行く訳ですが・・・。

実はそれを推し進めていったのは、当時の文部省、厚生省。

パンや牛乳が経済的利潤をもたらすので、食品メジャーと手を組んで

食の欧米化を、税金を使ってまで広めていったんです。

 

 

それに御用学者などが「米を食べる民族は、パンを食べる民族より劣る」

などという《米食低脳論》を打ち出し、多くの反響を呼んだらしいです。

 

 

それと同時に、「米を食べると背が伸びない」「米を食べると太る」

などという、根拠の無い俗説で「米叩き」まで行われたのです。

そう、アメリカの策略はあったにせよ、結局は同じ日本人（一部の利潤を

独占できる奴ら）によって、食の欧米化は推し進められて来た訳です。

 

 

それを後押ししているのが、現代の『栄養学』な訳です。

要するに、小麦や乳製品や肉を売る方が『利潤』につながるんです。

食品メジャーと国とで作り上げて来た、利益の循環の構造。

その裏づけに利用するのに、『栄養学』はもってこいなのです。

 

 

食の欧米化により、多くの食品を外国から輸入しています。

伝統的な、世界に類を見ない素晴らしい食文化を持っていた

日本と言う国。

敗戦から７０年近く経っても、この国は「食の植民地」化からは

開放されずにいるんでしょう。

 

 

そして我々の身体に合わない「高タンパク質」信仰や、余り意味の無い

カロリー信仰に日々振り回され続けている、我々日本人。

病気もどんどん欧米化していってます。

そろそろ我々はこの誤った『栄養学』信仰から、開放されなければ

いけないのでは、ないでしょうか？

 

 

取り戻せ！日本人にとって大切な食文化を！

本来は我々の身体に適した『栄養学』で、これがイイ！とか

これはまずいんじゃないの？とか語られるべきじゃないですか？　　

・・・・・・・・続きは次回に。

 

あけまして、おめでとうございます。

今年も、『まんまる堂』をよろしくお願いします。

 

いや～・・・今年を、無事迎える事が出来ました。

毎年、毎年、来年を迎える事は出来るだろうか？

と、不安に思いながら日々営業しているのですが、

無事・・・今年を迎える事ができました（メデタシ・メデタシ）。

 

 

それもこれも世間の「ラーメン屋」に比べると、やや割高（のようです）で、

量も少なめ（だそうです）、インパクトもなければパンチも無い（狙い通り）

俗に言う（か？）無添加などを売りにしている、「ヘナチョコ系」です。

真のラーメン好きにはとても受け入れる事の出来ない、粗悪店でしょう。

 

 

でも誰にでも簡単に真似の出来ない、唯一無二のらーめんじゃないかな・・・と。

味もワカル人にはワカル深い味わいだと・・・思うのですが・・・どうでしょう？

このような変わったお店に、わざわざ足を運んでくれている

すべてのお客さんのおかげで、今日までやってこれました。

ただ、ただ、ひたすら、感謝、感謝です。ありがとうございました。

 

 

これからも時勢に媚びる事無く、信じている道を慢心することなく、

謙虚に、探究心を忘れずに進んで行きたいと思います。

たとえ倒れたとしても前向きに・・・・・・ってね。

 

 

また、来年も新年のご挨拶が出来るようにがんばります。

この一年が皆様にとって良い一年でありますように

心からお祈りしています。

 

・・・・・・・・・・・２０１３年　まんまる堂スタッフ一同・・・・・・・・・・・・・