フェイスブックにも書きましたが、従来の麺を全粒紛ブレンドに変更
しました。豊橋時代から試行錯誤を繰り返してきた麺ですが、
ここに来ての大幅なリニューアルです。
実は、長久手で再スタートをするにあたって、全粒紛ブレンドの
麺にするかどうかの葛藤がありましたが、ただでさえマニアックな店なのに
麺まで全粒紛ブレンドなんてしてしまったら、拒否反応を更に煽って
しまうんじゃないかと思い、つけ麺の麺だけ全粒紛入りにしました。
意外にも、つけ麺の麺が好評だったので、限定麺の麺にも全粒紛を
さりげなくブレンドするようにしました・・・さりげなく、少しずつ・・・。
もう今となっては、まんまる堂ですべての麺が全粒紛入りだからといって、
拒否反応を持つお客さんもいないのだろうと、判断しました。
一食を少しでも完全食に近づけたい・・・という理念があります。
たかだか２０％のブレンドで、どれだけの効果があるかどうかは
わかりませんが、少しでも身体の役に立つものを・・・という思いです。
ほんの少しでは何も変わらない・・・では、本当に何も変わらないのでは
ないかと思います・・・ラーメン屋が偉そうに語りますね～。
でも全粒紛ブレンドにしたからといって、麺のクオリティーが下がった
ということはないと思います。
食感も前と比べても、ほとんど違和感なく召し上がれると思います。
もちろん、その事実があっての変更なので、ご安心ください。
グラム数は同じでも、やや重めの食感になったと思います。
それがまた、イイんですね・・・まんまる堂らしい、と言いますか・・・。
それと同時に、グルテンのブレンドも止めました。
無くても麺のコシや湯で伸びにも、ほとんど影響が無いように工夫
出来る様になったので・・・これで純粋に国産小麦１００％と胸を
張ることが出来ます。
いやほんと、内麦のグルなんて使えないですよ！・・・高すぎて。
そして今回のメニューから、小麦アレルギー用に「米粉」の麺もあります
と書いたところ、たまに「米粉麺で」という注文を受けるようになりました。
小麦アレルギーではないお客様からも「米粉麺」での注文があります。
まあ、グルテンフリーなどの観点からのご注文かな？とも思います。
それならば良いのですが、ただなんとなく・・・ならお勧めしません。
まず、第一にあくまでも主観ですが、うちの麺と比べて美味しくありません。
すぐ湯で伸びるし、好きな人は好きなんでしょうが、決して食感もよくないです。
確かに「郷に入れば郷に従え」なので、アジア飯には合うと思います。
その食べ方なら、ワタシも大好きです。
タイ料理の焼きそば「パッタイ」など大好物です。
やはり「パッタイ」は米粉の麺で食したいですね。タイラーメンも然り。
でもまんまる堂のスープに、米粉の麺は合いません。
それでもグルテンフリーだったり、好みの問題で「米粉麺」の欠点を承知
の上でご注文なさるのであれば、それは快く承ります。
ただし米粉麺は市販品を使っています。
自家製では設備がないので作れないんですねー・・・残念です。
まあ小麦アレルギーでなければ、せっかくなので自慢の自家製麺で
楽しんでもらいたいです・・・お店はそう考えています。
不勉強で他所の事はよく知りませんが、このような麺はもしかしたら
日本で唯一無二かもしれません。
だからこそ、せっかくのご来店なのでまんまる堂の「自家製麺」を
お楽しみください！
市販品の「米粉麺」なんかに負けないぞ！・・・と、強がっておきます。
