愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

まんまる堂の店置きの名刺シリーズです。

第一弾は、豊橋にある『ぱん工房pｅｃｈｅ（ペシュ）』さんです。

以前は貸し店舗で営業していたのですが、今やご自宅で開業です。

 

いやー、凄いですね。同業者としては、憧れですね。マイホームで

自営するなんて・・・。

 

pecheとはフランス語で「桃」の意味だそうです。

苗字が「桃崎」だから、ペシュが店名なんですね。

ちなみに、eのうえに^付いてますが・・・出来ません・・・ワタシは。

 

このお店にパンの本当の美味しさを、教えてもらいました。

その魅惑のパンたちです。

 

 

 

 
いや～・・・とても美味しそうですね。いつもついつい買いすぎてしまいます。

特にお勧めなのは、ハード系のパンですね。

 

 

 

 

ミュスリーは欠かせないな～。いつも「焼いてから食べてね」と、言われる

のに、焼くのも待てない・・・ほとんど焼かないで食べてしまう。

このお店に出会って、初めて天然酵母を使ったハード系のパンの

美味しさを、知りました・・・食の懐を広げて頂いて、感謝しています。

 

まんまる堂がもっともお世話になった、お店でもあります。

「国産小麦で麺を作る」と言う、意気込みはあったものの知識は乏しく、

業者の知識しか当てに出来なかった当時の我々に、「コレいいですよ」

とか、いい国産小麦を紹介して頂けたおかげで、現在のまんまる堂

の『麺』は、存在しているのです・・・いや～感謝感謝です。

 

麺とパンは違う物ですが、使ってる小麦、使ってる水まで同じです。

すべてのフィリングは手作りのパン・・・自家製の無添加ラーメン。

作ってるものは違えど、志は同じなのが何よりも嬉しい。

我々は後輩なので、先を走ってる先輩が居るのが、心強いですね。

 

昔聴いた話で、やはり睡眠時間が毎日とても短いと。

土曜日など朝（？）の１時起きって言ってたもんなー。

お風呂に入ってたら知らない間に寝ていて、気が付いたらお風呂の

水が冷たくなっていたなんて、話もしていました。

「いやー、死ぬかと思いました。身体も冷え切っててやばかったです。」

と、ゆっくりと穏やかに話している顔が、印象的でした・・・だって他人事

みたいな顔で、死にかけた話を淡々と・・・。

 

いつも合言葉は、「お互い倒れないように、がんばろうね」だったもの。

やはり、インチキ無しでやってる自営業は大変だ。

決して皆さんにはお勧めできません。

 

豊橋に行く用事があれば、是非お寄りください。

とても分かりにくい場所にあります。びっくりしますよ。

 

前回、明石焼きの食レポをしました。

実は、この明石焼きについて衝撃の事実があります！

ななあ～んと・・・実はまんまる堂は、ラーメン屋ではなく明石焼き屋さんに

なる予定だった・・・という衝撃的な事実・・・でもない・・・か？

 

でも本当に最初は、「商売やるんやったら、明石焼き屋をやりたいな」と、

考えていました・・・でも気が付けば、ラーメン屋をやる流れに逆らえず、

今に至っております。（後悔はしていません・・・よ）

 

本場の明石焼き・・・確かに、美味しいんですけれどもね。

やはり若干、口の中に違和感が残るのが、残念ですけれども。

いやいや、旅先の外食で「おー、完璧！口の中に嫌な違和感なし！」なーんて、

大当たりは、滅多にないです・・・っていうか、それを期待してはいけない。

 

 

旅行は、そんなこと関係無しに、楽しまないとね！・・・と、思ってはいるんです。

でも、「あー、惜しいな～・・・。美味しいんだけれども・・・ちょっとの気持ち悪さ

さえなければ・・・完璧なのになー。」と、いつも思ってしまいます。

 

例えば、明石焼きなんですけれども、ダシはそこそこ、まともなんです。。

でも、結局はソースなんです。これは、ダメだと・・・分かっていながら、使う。

だって、卓に置きっぱなしって・・・無添加のソースなら、腐ってしまいますから。

それを差し引いても、今回の明石焼きは、それでもかなりのレベルでした。

・・・口の中の違和感、希少。

 

 

日を変えて食べた、伊勢うどんは最悪でした・・・。

子供も、「これが伊勢うどん？」と、しかめっ面で聞いてくれので、

「いや、ちゃんと美味しいのもあると思うよ・・・今回は、下調べしてないし・・・。」

と、言い訳しなければいけない有様。

気になったので調べてみると・・・どうやら、本当にまずいものらしい・・・すごい！

あ、イヤイヤ・・・伝統なんだって・・・いらん口を挟んじゃ、いけないですね・・・伝統

なんだから、ネ！。

 

その伝統の話じゃなくて、後味のお話。

そりゃ、こんなにシンプルな料理ならば、タレの醤油に、まともな物を使って

なかったら、どの道口の中に違和感は残ってしまいます・・・仕方ないよね！

 

と、言うぐらいに外食でまともな物を食べるのは、困難な状況です。

さて、外食と言えばやはり大手でしょう。

こんなのを見つけました・・・超大手のフライドポテトの、成分です。

原料

ジャガイモ、キャノーラオイル、水素添加大豆油、ベニバナ油、自然調味料（植物由来）、

ブドウ糖、酸性ピロリン酸ナトリウム（色の保持）、クエン酸（保存料）、

ポリジメチルシロキサン（消泡剤）

揚げ油（キャノーラオイル、コーン油、大豆油、水素添加大豆油、

THBQ ：tert-ブチルヒドロキノン、クエン酸、ポリジメチルシロキサン）

調味料（ケイアルミン酸ナトリウム、ブドウ糖、ヨウ化カリウム）

 

・・・・・すごーい！。フライドポテトって揚げ油と、塩だけじゃないの？

って、思ってしまいますね。

遺伝子組み換えのもの（キャノーラオイル、コーン油、大豆油）や水素添加

されたもの（大豆油）、化学的保存料や消泡剤（THBQ、クエン酸、

ポリジメチルシロキサン）、そして人工着色料（酸性ピロリン酸ナトリウム）など。

 

想像以上に、恐ろしいですね・・・こんなもの、子供に食べさせてはならない！

と、思いますよね。でもこの事実は、マクド○ルド社による情報開示キャンペーン

のおかげで、発覚した事実です。

 

また、ポテトの色の変色を避けるために漂白し、それにより「自然の糖分が除去」され、

その後、色を統一させるためにグルコース（ブドウ糖）に浸される。

またポテトが灰色にならないようにするための原料も含まれていて、最後に余分な

水分を飛ばすことで揚げ時間を45～60秒に短縮させている。

・・・ってなことを、ご丁寧に動画で製造部部長が、説明してくれます（英語ですが）。

 

しかもこの自然調味料（植物由来）・・・ってタンパク加水分解物か？酵母エキスか？

そして、水素添加大豆油：マーガリン・ショートニングなどのトランス脂肪酸ですよね？

おおおおおおお！！！！！そろしい！！！！

こんなもの食えるか！って思うのですが、この意見は少数派なんですよ・・・寂しい！

 

 

これだけの化学の力を駆使して、Ｍサイズのマッ○フライドポテトの価格約２４０円

に対して、原価は１０円～２０円だそうです・・・こりゃ、やめられませんな！イヒヒ・・・。

 

 

最後にパンズの成分も見つけましたので、貼っておきます。

 

濃縮小麦粉 (漂白小麦粉、大麦麦芽粉、ナイアシン、還元鉄、硝酸チアミン、

リボフラビン、葉酸、酵素)、 水、高フルクトース・コーン・シロップ（HFCS)、砂糖、

イースト、大豆油（部分水素添加大豆油の場合もあり）。2%以下の成分として、

塩、硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、小麦グルテン、硫酸アンモニウム、

塩化アンモニウム、パン生地調整材 (ステアロイル乳酸ナトリウム、ダーテム、

アスコルビン酸、アゾジカーボンアミド、モノ＆ジ・グリセリド、エトキシ化モノグリセリド、

第一リン酸カルシウム、酵素、グアーガム、過酸化カルシウム、 大豆粉)、

プロピオン酸カルシウムとプロピオン酸ナトリム（保存料）、大豆レシチン。

・・・ですって！ご馳走様！お腹一杯デース。

 

いやー、外食って・・・とってもリスキーなんですね。

多少、口内の違和感くらいで文句言ってたら、バチがあたりますね。

嗚呼～でも、たまには「お！すごいな！来てよかったー」と、思いたいな～。

そんな希少なお店、知っていたら紹介してください！（笑）

 

今回は、このワタシが一ブロガーとして、食レポしたいと思います。

この地域には全く関係のない、明石の「魚の棚」商店街を紹介したい

と、思います。（旅レポかな？）

 

関西出身なので、幼い頃に数回、大人になってからも数回来た記憶が

あります。だから今回は２０年ぶり以上ぶりです。

でも、余り変わってないような・・・。

 

明石と言えば、やはり鯛。

 

そして、蛸。

鮮魚に、

いかなごと、そのくぎ煮。

 

ってな感じですか。

 

でもやっぱり、これでしょう。

 

有名な「明石焼き」は明石だと、「玉子焼き」なんですね。

一歩明石から外に出ると、「玉子焼き」から「明石焼き」に名称が変わるのです。

 

じゃあ、大阪名物の「たこ焼き」と違うのか？・・・違うんです。

ソースで食べるのではなく、お汁に浸けて食べます。そして、

なんせ名前が「玉子焼き」なので、卵を生地の中に練りこんでいます。

小麦粉だけを使う「たこ焼き」と比べれば、かなり柔らかめです。

こんな感じです。

 

春先にも一度、明石焼きを食べにここを訪れたのですが・・・。

とある店に入り、玉子焼きが出てきたので、写真を撮ろうと準備してたら・・・。

「写真は撮らんといて！」と、怒号が聞こえてくるじゃあ、あーりませんか。

 

ビクッとして顔をあげると、別のテーブルで写真を撮っていた

お客さんが店のおばさまに、メッチャ怒られていました。

こちとら、心臓バクバクですわ！・・・ワタシが怒られたのかと思って、

「ワー！スミマセーン・・・ワタシが悪かったです！」と、半分口から

出掛かっていました。

 

「写真はキリが無いからお断りしてるねん。もう撮ってもた？・・・・・。

困るなー。ちゃんとデーターは消しといて。外に同んなじモノがあるから。

それを撮って頂戴！同んなじやから！これと！」

と、クドクドと注意してました。

 

「ヤッバー」と思い、そそくさとカメラを仕舞い、何食わぬ顔で食べてました。

そのお客さんが帰った後も「ゆーうたってん！キリが無いから・・・写真は。」

と、たいそうご立腹のようでした。

そして、帰りにおばさまが言ってた「同んなじやから！これと！」を、写真に

撮って帰ろうと・・・なんと・・・見・て・く・だ・さ・い。これが同んなじモノです。

 

そう！このエピソードも味のうち！プ・プ・プラスチックでっせ！

これが店の物と同じと言い張る、恐るべき関西のおばさま・・・。

これもあれもすべてひっくるめて、愛すべき関西エリアですな。

 

でもそれでは、ネタとして不十分だなーと思い、この夏も再び別のお店で

再チャレンジです。

それがこちら・・・。

 

 

やはり、小麦粉だけのたこ焼きに比べると、円状ではなく楕円状です。

外はしっかり固めですが、なかはフワフワ、アツアツです。

再び・・・この画像。

 

そして、途中から味かえでソースなどをつけても、美味しいですよ。

もちろん！こんな時に無添加など、野暮な事は言いません。

それはそれ・・・普段の生活さえちゃんとしてたら、こんな時は

ただただ・・・楽しむだけです。（後味は、残りますけどね）

 

最後にこんなエピソードを一つ。

 

「豚饅頭」というノボリを見つけたので、「豚まんでも買うか」と。

（関西では「肉まん」ではなく「豚まん」と言います。）

お店の人に、「豚まん３つと、カレーまん１つください」と言うと、

「歩きながら食べますか？それともここで座って食べますか？」と、

言われたので、「じゃあ、ここで食べます。」と言って、出て来たのがコレ。

 

９０円×４＝３６０円の物に、お茶までつけてくれました。

感動しましたね。

要するにこういうことなんだなー、と、改めて思い知らされました。

帰るときに、一つ大きく頭を下げて「ごちそうさまでした」と・・・。

大切な、大切な、心構えを勉強させてもらいました。

ありがとうございました。　

 

最後にデザートなど・・・。

あべかわもち・・・甘さひかえめで、きな粉、たっぷり！

 

わらびもち・・・プルン・プルンでした。

また、訪れたいノスタルジックな場所でした。

 

『素朴な疑問・質問』コーナーに、今までに頂いた質問やお便りなどの中から、
いくつか選んでお返事を掲載しました。興味のある方はこちらから。

フェイスブックも始めました。
使い方がよくわからないのですが、小ネタを中心に上げて行きたいと思います。
興味のある方は、一度覗いてください。

川越シェフじゃないけれど、結構ネットなどで悪く言われる事には

過敏になってしまうのですかねー。

こんなのも見つけました。

 

懐かしいなー。『竈』・・・麺や『武蔵』や『支那そばや』と同時期に

ブレイクしたお店。ラーメンブームの立役者でしたね。

燻製の玉子などで有名店の仲間入り・・・その当時よくテレビで

拝見した記憶があります。

今は、『竈』をたたんで別のお店を経営なされているようです。

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「『竈』をやっていた頃、ネットやマスコミで大きく取り上げて

いただいたおかげで人気店になったのですが、

店が大きくなるにつれ、評論家さんや、

食べ歩きブロガーさんの意見に一喜一憂していました。」

 

「自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わって

もらいたいだけなのに、顔の見えない人たちの評価に

怯える日々に強い違和感を覚えるようになって、

今の店をオープンさせました」

 

「たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に

『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、

『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたことも

ありますが（笑）。」

 

「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと

思うんです。それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。」

 

「ラーメンって単価が安くて多く食べられるので評論しやすいんですよね。

食べログやブログでお店の評価をするのは楽しいかもしれないけど、

それを生業にしているお店側としたらたまったもんじゃないですよ」

 

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いやー・・・ラーメン屋さんも大変だ！

・・・エ！お前の所もラーメン屋だろうが・・・いやいや、ごもっとも。

でも、ほら、うちは、ナンチャッテ系のラーメン屋ですから。

ほとんど評論家さんたちや、ブロガーさんたちに相手にされてないです。

どうかご安心を・・・（心配なんかしてないか・・・）

 

元『竈』のご主人。写真も載っているのですが、見た目にもいい人

っぽいんです。大きくお金が動く場所には、色んな情念がうごめく

でしょうから・・・その世界に君臨し、居座るのには向いてないように、

見うけられました。

 

しかし、『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて本当に

口に出す奴、居るんですねー。漫画「ラーメン発見伝」の中だけ

かと思っていた・・・こんなアホな奴。

 

仮にもし、うちの店でこんなふざけた事、ヌカしやがったらガツンと、

こう言い返してやりますよ！

「なにー！お店を潰すやとー！いらん心配してもらわなくてもなー、

半分潰れてるわ！ボケ！」・・・ってね・・・ヘヘヘ・・・。

 

まぁでも、このネット社会のこの時代にお店をやるなら、

悪く書かれるのは覚悟の上で、営業するしかないんですよね。

だいたい、その批判している人たちが、どのような食生活を送っているか

こちらには分からないわけです。

 

例えば、マヨラーでケッチャップ好きの人間が、車でポテチ食べながら

まんまる堂にやって来て、「のーまる」食べて、「味うす！」って言って、

自身のブログに「味うす！再訪なし！」って、書いてるかも知れない訳です。

 

だから一つ一つのコメントに、過敏に反応することは、ないんです。

後は、自分達の信念を貫いて、地道にコツコツとやっていく覚悟さえ

あれば、マヨラーに何書かれようが、「へー」で済みます。

 

最後に、川越シェフの発言をまんまる堂風にパロッてみました。

『量も少なくないのに、「７８０円も取られた」と批判される事がある。

でも、当たり前だよ！いい材料使ってるもん。無添加で無農薬野菜ですよ？

このＣＰなら１０００円や１５００円摂るお店だってありますよ。』

『無添加で無農薬野菜を使っている所に、行った事がないから

「７８０円も取られた」という感覚になるんですよ。

だから残念・・・だな、と思うわけです。もう少し勉強してから

出直して来い・・・って言いたいですね。』

 

以上、川越シェフの発言のパロディーでした。

こんな事、大っぴらに発言したら、潰れるな・・・まんまる堂。

（あくまでもこれはパロディーで、筆者の本心ではアリマセン・・・悪しからず）