愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

川越シェフじゃないけれど、結構ネットなどで悪く言われる事には

過敏になってしまうのですかねー。

こんなのも見つけました。

 

懐かしいなー。『竈』・・・麺や『武蔵』や『支那そばや』と同時期に

ブレイクしたお店。ラーメンブームの立役者でしたね。

燻製の玉子などで有名店の仲間入り・・・その当時よくテレビで

拝見した記憶があります。

今は、『竈』をたたんで別のお店を経営なされているようです。

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「『竈』をやっていた頃、ネットやマスコミで大きく取り上げて

いただいたおかげで人気店になったのですが、

店が大きくなるにつれ、評論家さんや、

食べ歩きブロガーさんの意見に一喜一憂していました。」

 

「自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わって

もらいたいだけなのに、顔の見えない人たちの評価に

怯える日々に強い違和感を覚えるようになって、

今の店をオープンさせました」

 

「たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に

『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、

『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたことも

ありますが（笑）。」

 

「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと

思うんです。それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。」

 

「ラーメンって単価が安くて多く食べられるので評論しやすいんですよね。

食べログやブログでお店の評価をするのは楽しいかもしれないけど、

それを生業にしているお店側としたらたまったもんじゃないですよ」

 

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いやー・・・ラーメン屋さんも大変だ！

・・・エ！お前の所もラーメン屋だろうが・・・いやいや、ごもっとも。

でも、ほら、うちは、ナンチャッテ系のラーメン屋ですから。

ほとんど評論家さんたちや、ブロガーさんたちに相手にされてないです。

どうかご安心を・・・（心配なんかしてないか・・・）

 

元『竈』のご主人。写真も載っているのですが、見た目にもいい人

っぽいんです。大きくお金が動く場所には、色んな情念がうごめく

でしょうから・・・その世界に君臨し、居座るのには向いてないように、

見うけられました。

 

しかし、『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて本当に

口に出す奴、居るんですねー。漫画「ラーメン発見伝」の中だけ

かと思っていた・・・こんなアホな奴。

 

仮にもし、うちの店でこんなふざけた事、ヌカしやがったらガツンと、

こう言い返してやりますよ！

「なにー！お店を潰すやとー！いらん心配してもらわなくてもなー、

半分潰れてるわ！ボケ！」・・・ってね・・・ヘヘヘ・・・。

 

まぁでも、このネット社会のこの時代にお店をやるなら、

悪く書かれるのは覚悟の上で、営業するしかないんですよね。

だいたい、その批判している人たちが、どのような食生活を送っているか

こちらには分からないわけです。

 

例えば、マヨラーでケッチャップ好きの人間が、車でポテチ食べながら

まんまる堂にやって来て、「のーまる」食べて、「味うす！」って言って、

自身のブログに「味うす！再訪なし！」って、書いてるかも知れない訳です。

 

だから一つ一つのコメントに、過敏に反応することは、ないんです。

後は、自分達の信念を貫いて、地道にコツコツとやっていく覚悟さえ

あれば、マヨラーに何書かれようが、「へー」で済みます。

 

最後に、川越シェフの発言をまんまる堂風にパロッてみました。

『量も少なくないのに、「７８０円も取られた」と批判される事がある。

でも、当たり前だよ！いい材料使ってるもん。無添加で無農薬野菜ですよ？

このＣＰなら１０００円や１５００円摂るお店だってありますよ。』

『無添加で無農薬野菜を使っている所に、行った事がないから

「７８０円も取られた」という感覚になるんですよ。

だから残念・・・だな、と思うわけです。もう少し勉強してから

出直して来い・・・って言いたいですね。』

 

以上、川越シェフの発言のパロディーでした。

こんな事、大っぴらに発言したら、潰れるな・・・まんまる堂。

（あくまでもこれはパロディーで、筆者の本心ではアリマセン・・・悪しからず）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

時を経て、無添加で作るラーメンは、世間に受け入られ易く

なったのかどうか？

ただし、長久手のオープン当初は、こちらも味を決めきれずに

いたので、そんなに良くは書かれないだろう、と予測していました。

 

すべての評価を、チェック出来た訳ではないですが・・・。

全体的な印象としては、「あまり美味しいとは感じないけれど、

やれ無添加だとか大層なので、批判的には書きにくいなー。」

って、言う感じなのかなー、と。（ワタシの勝手な解釈ですが）

 

ほとんどがラーメンを中心としたブログだったので、この手の

変わったお店は、取り上げやすいのでしょう。

でも、実際に本当に「お、すごいな！」的な、記事はなかった

ような記憶が、残っています。

 

 

「そこそこ頑張っているみたいだから、悪くは書きにくいが、

でも実際には、たいして美味しいとは思わないなー。」

という裏側が、なんとなく透けて見える感じでした。

 

 

正直、もっと両極端に分かれるのかなー、と予想してました。

「すべて自分の所で仕込んでいるのか・・・すごいなー」

との見解と、

「アホか！化学の力なくして、何がラーメンじゃ！味しないやんけ！」

との見解の、二分化を予想していました。

でも実際は、どちらかというと当たり障りのない、見解が多数。

 

 

あ！でも、クソミソに書いてるのも有ったよなー・・・どれどれ・・・

あったあった！・・・こんな感じです。

『ここ『まんまる堂』ははっきり言って好みのお店でない。』

『無化調声高店のこの店のラーメンは、味に奥行きがないわりに

けっこう割高。』

どうですか？結構パンチがきいてるでしょ。

とくにこの「無化調声高店」と言うフレーズが、とても気に入りました。

 

 

食べログはどうなんだろう？・・・あったあった・・・こんなのです。

『最近少食になった私にも少ない

博多ラーメン１杯より少ないんじゃないかと思うほど

セットの白飯は甘くてもっちり◎

ただしこれもかなり少なめ

この量で780円は高すぎ　　CPは×

腹八分目と思えば健康には良いお店かも 』

 

ん～・・・たしか博多ラーメンて、麺量１００ｇ前後でしょう？

普通のラーメンで、１２０ｇか１４０ｇが製麺所の規格じゃないですか。

うちは１５０ｇなので、多い方なんですけど・・・。

まあ、今や二郎系ですか？すごいですからね、麺量。

確かに、それと比べると雀の涙ほどなんでしょうけれど・・・。

 

で、ＣＰってなんですか？・・・コストパフォーマンスの事？

７８０円は高いですか？

それでも川越シェフのお店の「アクア８００円」より、安いですよ？

なーんてね。

 

このような事を書かれたからといって、いちいち川越シェフみたいに、

『僕はやらないですけど、一般の人がフェイスブックだのツイッターだのを

やるのは、みんな自分の存在を見てほしいわけでしょ？』

 
『「食べログ」で鬼の首を取ったような批判を書いている人がいても、

結局それと一緒なんだな、と。』

って思うかなー？いちいちそんな事に反応してたら、疲れるよ、

って思うんですけどねー。プライドが許さないのかな？

 

 

人それぞれに、味には好みがあって、その指標だと思えば

逆にありがたいくらいですよ。

 

例えば、量命の食客は、先の食べログに書かれている内容を見て、

「この店はパス」と、弾いてくれるし、「無化調声高店」が嫌いな人は、

このブログを見て、うちのような店は弾いてくれるんです。

 

「類は友を呼ぶ」じゃないですが、やはりお店には、それぞれの店で

カラーがあります。

そこで勝負するしかないんですから、悪い意見があって当たり前でしょう。

 

今でもごく稀に、明らかにうちの店で食べながら、「失敗した！」って顔で

召し上がってるお客さんを見ると、

「スマンスマン。らーめんって書いてるもんなー。勘違いしちゃったかナー。

わざわざ遠くから来たのでなければいいけど・・・。」

って思ってしまいますもんね。

「周りにはもっと、あなたにとって「ＣＰはマル」な店がたくさんあるのに・・・。」

ってね・・・ＣＰの使い方これで正解？

前回、らーめん屋で出す、「（無農薬栽培の）オレンジジュース６００円」と、

「だって、いい水使ってるもん！」と言って無断で注がれる、イタリア料理店

の、「アクア（水）８００円」を単純に値段だけでその価値を比較しましたが、

金額だけでその商品の高い安いを判断するには、少々無理があります。

 

 

何故なら、家賃も違えば、掛かる人件費も違う。

お店を運営していく上での、コストが桁違いなのに、単純に売値で

比較するのは、フェアーではないですね。

 

東京渋谷の代官山で、お店を維持していくのは、かなりの収益がなければ

やっていけません。

並大抵以上のの企業努力あっての、現在のステイタスだと想像できます。

 

そのあたりの事を、川越シェフ自らは、こう語っています。

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『そこまでの店にしてきた企業努力や歴史は、あなたにはわからない

でしょ？？　と思うんです。断片的なことを切り取って、「すべて悪」みたいな

ことを書き込んでいる。』

 

『僕の店も「水だけで800円も取られた」と非難されることがある。

でも、当たり前だよ！　いい水出してるんだもん。1000円や1500円取る

お店だってありますよ。』

 

『そういうお店に行ったことがないから「800円取られた」という感覚に

なるんですよ。だから残念・・・だな、と思うわけです。あとは、やっぱり

何か言いたいだけなんですよ。』

 

『僕はやらないですけど、一般の人がフェイスブックだのツイッターだのを

やるのは、みんな自分の存在を見てほしいわけでしょ？』

 

『「食べログ」で鬼の首を取ったような批判を書いている人がいても、

結局それと一緒なんだな、と。』

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

 

ん～・・・・。とりあえず、

『そこまでの店にしてきた企業努力や歴史は、あなたにはわからない

でしょ？？　と思うんです。断片的なことを切り取って、「すべて悪」みたいな

ことを書き込んでいる。』

って所だけは、ワタシも多少ですが、共感できますね。

 

自分でお店を出すにも、色んなパターンがあるでしょう。

自己資金１００％でとか、半分くらいは借り入れでとか、出資者がいてとか・・・。

 

うちの店は、自己資金半分、プラス借り入れ半分でやってます。

そりゃねー、何度も何度も最悪の事態を考えました。

借金残したまま店潰してしまったら、そこで掛かる費用の全額を返済する

のに、どれだけの時間とお金が掛かるのか・・・おお～！考えただけでも

身の毛がよだちます。

 

だから、店を潰さないように、知恵を出し、気合でがんばるしか、ないんです。

「な・な・なんとか貧乏でもいいから、せめて借金を返し終わるまでは・・・。」

と、半分祈るような気持ちで、日々を粛々と過ごしていくわけです。

 

そのような緊張感のある中にですよ、ネットとかの書き込みで、

「あの店、マズい。味がしねー。二度と行かねー。」

などの、心無いコメントなど載っけられたら・・・まあ、腹も立つんでしょうね。

 

 

とまあ、他人事みたいに言ってますが、我々のお店は今回で、２回目。

豊橋で奇跡的に潰れず、でもリタイア⇒懲りずに長久手で再スタート。

なので、最初っから、「あの店、マズい。味がしねー。二度と行かねー。」

なんて事は、豊橋時代にも散々言われてきました。

だから、悪く言われる事は、商売をやる以上仕方がないと、考えています。

 

 

豊橋でお店をやっていた頃は、今みたいなブログみたいなものは、

ほとんど無かったと思います。

ホームページの主催者が、色んなお店を紹介して、そこの掲示板などで

情報を共有しあう・・・みたいな、スタイルが主流だったと思います。

 

 

ホームページは、維持にある程度のお金が掛かる上に、管理も大変

なので、皆、なかなか気軽には手が出せなかったんだろうと、思います。

それからブログになって、お金もそんなに掛からないし、掲示板など

ないので、管理も考えなくてもいいし・・・誰でも気軽に、自分だけの

主張を、発信できる「場」を持てるようになりました。

 

 

更に、情報の発信だけなら「食べログ」みたいな情報サイトで、お金を

掛けずに、気軽に済ます事も出来ます。

 

今回長久手のお店は、前回から５年間のインターバルが、ありました。

このようにお店の評価が、多様化している中、「無添加」などを、売りに

しているマニアックならーめん屋が、どのような評価を受けるのかは、

興味がありました。

 

 

興味は、５年も経ったので、前よりもこの「無添加」ウンヌンに対して、

世間の受け皿は、果たして大きくなったのか？

「無化調」ならぬ「無添加」なる「ラーメン」が、時を経て、場所を変えて

果たして、どこまで受け入れられるかには、興味がありました。

そして、ブロガーたちのコメントに注目していました。

・・・・続きは、次回へ。

 

時事ネタを少々・・・。

川越シェフの、食べログなどの飲食店評価サイトを「くだらない」と切り捨て、

その理由として「年収３００万円、４００万円の人が高級店に行って批判を

書き込むこともあると思う」と発言した事が、話題になっていますよね。

 

 

話題の主、川越シェフを、ほとんどテレビなどで拝見したことがないので、

どのような人物かは、全く知識もないのですが・・・。

でも、このお方自分のお店を構える「オーナーシェフ」でなんでしょ？

（違ってたら、スミマセン）・・・その立場の人物が、このようなコメントを

するのは、ちょっと信じられないですね。

 

 

確かに我々のお店も（同じように）批判される側なので、心無い批判には

文句の一つでも言いたい気持ちも、分からないではないですが・・・。

それでも、年収とか持ち出し、まるで「高い金を払ってグレードの高い料理や

サービスを、食べた事も、受けた事もない貧乏人風情が、偉そうな書き込みを

するんじゃない！」・・・と言ってるようなもんですよね。（エ！そこまで言ってない

・・・お前の解釈の方が余程ヒドイ・・・ですって？）

 

 

・・・たった今、ちょっと気になったので、この騒ぎとなった「食べログ」の記事

を、探してみました、ら、な・な・なんと「削除」されているんですね。

でも、見つけて読みました・・・・これ、面白いですね。

余りにも面白かったので、途中から（長いので）一部抜粋して紹介します。

（２年前の記事だそうです）

 

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・・・・何より一番ひいたのが会計。

コースは7700円、サービス10%足して、8470円。

これでもね、これだけ出せば銀座で結構イケテルお店で食べれる。

で、ここ。ドリンクメニューがない...（ワインリストはあるらしい）

最初にビールを頼みました。

生を切望していたのに、出てきたら瓶だし....じゃ、最初に言えよってなる。
 

その瓶ビール800円...

でワインリストはあるものの、ハーフボトルも、グラスワインのメニューもない。

 

考えてください。どんな高いレストランに行こうと、安い所に行こうと、 
皆予算があるんだよ。

時には5万かもしれない、時には3000円かもしれない。

それを自分の財布と相談しながらある程度選ぶんだよ。 
でも、メニューがないってことは、それが出来ないって事。

 

 

毎回「カクテルはいくらですか」とか、聞けるか？大の大人が。（ 答え）聞けない。
 
それを逆手に取って、ここのグラスワイン、カクテルは1杯1200円する（領収書より）

この値段は、ミシュランで星とってる所の出す値段だよ。

たかがこの程度の料理で出していい値段じゃない。

上記に上げた一流店で、大体ビール、シャンパンが800円～1500円

この設定...ありえねぇ～....

 

 

しかも、最後にあたしキレました。お水をサーブされたんです。

姉もあたしも基本食事屋さんで水は頼まない。

あたしはアルコール入ったらアルコールで通す。
チェーサー？チェーサーはビールだよ！

この水があたしの怒りを買った。

 

大体一流店はまず、聞くんです。
 「ガス入りに致しますか？」これが加算の合図。
 何も聞かずにいれる所はサービス料に入っている。

選択肢を与えられたらそれはオーダーになる。

 

この店、何も聞かず、入れたよ、水を。

そしてお会計で気付いた。

水800円也....

ぶち切れました。

 

いいんです、別に有料の水でもいいんです。あたしが必要で頼んだなら。
 
何も聞かず、勝手に入れて、結果二人呑まずに、

で、800円かい？

やってはダメでしょ、それは...

ダメだよ。若干違法だし。

払いましたよ、払いました。
 
でも、キレました。笑

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・・・・面白い！文章が上手い！ですよね。

そして、今回のこの騒ぎを受けて・・・

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追記2013/6/15

川越（シェフ）ご本人の怒りをかったというニュース記事により多大な

アクセス数頂きまして...なんか...すいません....笑

友達に「ニュースに載ってるからだよ」と教えられ、その記事にも目を通しました。

 

自分の名誉の為に言う訳でもないですが、

すいません、あたし年収400は超えてますよ、川越さん。笑

 

三ツ星と名のつくレストランは結構行っていると思います。

チャージを取るお店はある。

800円をチャージ（イタリアンなら大体席代、パン代とメニューに記されている）

として取られるのは、何の問題でもなかった。

 

ただ、何も言わずに、ドリンク価格も時価で（寿司屋か！？笑）、このお金の

取り方をした事がスマートではないし、やってはいけないことだと。

800円の水代も別に一流店では普通だと知ってます。

ボトルで提供されましたし。（一滴も、一滴も飲んでないけど〜！笑）

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・・・ね！面白いでしょ？文章うまいなー、この人。

 

少しこの話題からズレますが、うちのお店には、現在、飲料のメニューは

「ビール（５００円）」しかないです。

オープン当初は、「オレンジジュース」と「ウーロン茶」もあったのですが。

 

一応、無添加などを売りにした、らーめん屋などをやってるものですから、

「オレンジジュース」といっても、砂糖や着色料、香料などが入ってる物を

お店で出す訳にもいきません。

無農薬とはいかないまでも、ある程度安全な物を出していました。

 

 

けれど、この「オレンジジュース」・・・子供には少しすっぱいのが、欠点でした。

案の定、「砂糖ないですか？」とか言われたり、最後まで飲みきれていなかったり

・・・。２００円だったか２５０円で出していたのか・・・忘れてしまいましたけど、

たぶん他店に比べれば、「バカ高い」のでしょうが、原価も「バカ高く」、原価率

６０％越えだったと記憶しています。

（こんなことやってるから、儲からないんですよね～失笑）

 

 

それで、この反応の悪さでは・・・お客さんからすれば、「バカ高いくせにマズイ」

となってしまうので、止めました。

その後も店で出せる「ジュース」はないかと、探してるんですけれど・・・。

「これいいなー」と思っても、仕入れが「ビール」よりもかなり高くなるんですよね。

 

すると、「ビール５００円」「ジュース６００円」ってな事に、なってしまうんです。

「おかーさん。ジュース飲みたい。」

「あそう、どれどれ・・・ん・・・６００円！ダメダメ！高い！今日はジュースなし！」

・・・こうなってしまうでしょう？

「くそ！この店はぼったくりバーか！」と、お怒りを買ってしまうでしょう。

 

「（無農薬栽培の）オレンジジュース６００円」は、らーめん屋では無理でしょう。

「だって、いい水使ってるもん！」と言ってだされるアクア（水）８００円。

やはり、これは推定年収、年収３００万円前後の（後？）ワタシには、

ちょっと受け入れがたい金額ですね。

 

 

たとえ高級店でも何も聞かれず、勝手に告がれたに水で８００円請求されたら、

ワタシも間違いなく「ブチ切れる」でしょう。

その感覚が、貧乏人の発想だ！と言われるのなら、貧乏人で結構！

って思ってしまいますね。（まあ、貧乏人であることは事実ですが・・・苦笑）

 

もう少し、このネタ引っ張りマース。

 

 

今回はシリーズ物はお休みして、この話題です。

つい最近、『まんまる堂向上委員会』という、ページを立ち上げました。

意外にも、多くの方々がご参加してくださいました。

ありがとうございます・・・とても参考になってます。

 

たぶん全国的に見ても、マクロビオティックのお店以外で、ウチのような

コンセプトを打ち出してやってるお店は、少ないと思います。

まさに前人未到（？）のチャレンジだと自負しています。（大袈裟か？）

動物系の食材ありーの、無農薬野菜ありーの、無添加調味料ありーの

なんてお店は、聞いた事が無い（だけかもしれませんが）。

 

 

だからこそ、希少なお店だと思っています。（儲けも希少ですが・・・）

だからこそ、ご利用していただいてるお客さんも、その希少な部分に共感して

、ご利用していただいてると思っています。

だからこそ、我々スタッフが気付かない隠れた要望も、あるのではないかと。

その為に、『まんまる堂向上委員会』なるコーナーで、面と向かって言いにくい

要望などが、拾っていけたらと思っています。

出来る範囲で実現できるものには、チャレンジしてみたいなと思っています。

 

 

早速ですが、「肉を全く使わないラーメン（野菜と魚介）をレギュラーメニューに」

という、ご意見がありました。

・・・・・実はあるんです。隠れメニューで・・・。

 

 

うちようなコンセプトのお店だと、極々たまに「野菜だけのメニューないですか？」

という、問い合わせなどがございます。

その時は小声で、「あの～野菜だけと言うのは少々難しいのですが、肉抜きで

魚だしと野菜のスープなら出来ますけれど・・・」と、ヒソヒソ声で・・・。

キョロキョロと周りを見渡して、気付かれない様にコソコソと取引・・・。（ウソです）

 

 

と、基本的に相互の理解がある場合のみ、のーまるの値段で（７５０円）出してます。

この相互の理解と言うのが大切なんです。

動物系のスープも無ければ油脂も無い＝かなりアッサリしている、と言う事です。

 

 

もしこれをメニューに載せて、かなりアッサリしている事への理解無しに

注文してしまったら・・・最初は「アッサリしてるんだって。じゃこれにしよ！」

と注文したのに、食べてみると「物足りなーい。」となってしまう恐れがあります。

だから、基本的に相互の理解がある場合のみだけに、出せるメニューかな、と。

 

 

それにレギュラーメニューで出すと言う事は、自信を持ってその値段を頂ける、

と言う事になります。

今お出ししてるのには、若干満足出来てないのでしょう。

何度かメニューに載っけてやろうか、と思いながら、なんとなくそのまま

レギュラーメニューにしなかったのは、もう少し満足いくもので・・・との思い

があったからだと、思います。

 

 

それとキャパの問題も抱えています。

あんなちっぽけで、たいして流行っていないお店なんですが、

使用している冷蔵庫が、大小合わせて７台。冷凍庫が４台・・・。

これが無添加でらーめん店をやる、という現実です。

夏場はすべて満タンになります。

本当はあともう一台冷凍庫が欲しい・・・のです。いや冷蔵庫も欲しい。

でも、もう置く場所も無い状態です。

これ以上、仕込が増えるのも厳しいが、保管する場所も厳しいのです。

 

 

肉を全く使わない（野菜と魚介）のラーメンを、ベースからすべて、一から

別仕込みとなると、冷蔵庫のスペース的にかなり厳しい。

という現実も、レギュラーメニュー化を進めるのにマイナスに働いていました。

やはり今あるものも使いながらでないと、メニュー化は厳しい、と・・・。

 

 

でも、なんとなくその課題もクリアー出来そうな、画期的なアイデアが・・・。

まだ、試食段階なので「出来た！」とは言えないのですが、ある程度の時期に

レギュラーメニュー化できるかな？と考えています。お待ちください！

 

 

あと、また「まぜそばつけめん」が食べたい・・・との投稿もございました。

ありがとうございます。

これも、意外と好評でした。２週間だけのメニューだったのですが、辞めた後

「まぜそばつけめん、辞めちゃったんですか？」との声が、多かったです。

同じ形じゃなくて、トッピングなんかでやれたらなーと、考えてはいましたが・・・。

改めて、このように言われると、「そうそう、忘れてた。」と、思い出しますね。

これも検討したいですね、改めて。

 

 

このように、いろんな意見を伺うと、こちらもアイデアが浮かんできますし、

やらなければと、モチベーションも上がってきます。

これからもお店の発展の為に、ご協力をよろしくお願いします。