愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

そしてそして、やはり問題は季節の限定メニューです。
これからは、秋のシーズンですもんね・・・。


限定メニューは、ワタシなりに力を注いで来ました。
まんまる堂という、特殊なお店のコンセプトの中で、
もはやラーメンとは呼べないシロモノを、作ってきた
つもりです。


ただし、これを仕上げるのはかなりの時間が必要です。
休みを２ヶ月程潰して、全力で取り組んで、なんとか
ギリギリ無理やり仕上げる感じです。


そのアイデアのカケラを見つけるために、本を読んだり
スーパーに出かけたりとか・・・才能が無いので、かなりの
時間がかかります・・・アイデアの原型を見つけるまで。


そして味の細部をまとめるのにも、時間がかかります。
ラストスパートの辺りは、賄いは毎食限定の試食です。
最後写真撮りした後も、微調整を繰り返し締め切りまで
ジタバタとあがきます。


もうそんな時間が今は取れません。
仮に取れて前と同じように限定メニューを仕上げれた
としても、今のスタッフの体制では提供までに時間が
掛かり過ぎるでしょう。


ワタシ＋不特定のアルバイトでは、オペレーションが
追いつきません。
限定メニューがオーダーで入るたびに、他のメニューにまで
影響がでます。
全体的に料理の提供時間がどんどん遅くなるでしょう。


これでは本末転倒になってしまいます。
限定メニューのせいで全体のオペレーションが、
滞ってはいけないと考えています。


・・・と、総括的に判断すると、やはり現状ではキビシい・・・
と、言わざるを得ないんですよねー・・・残念ですが。

限定メニューを楽しみにしてくれているお客さんも
多いことは重々承知なんですが・・・。

いや〜・・・夏の暑さも少し和らいできましたね。
今年の夏は休みが多くて、ご迷惑おかけしました。

そしてシルバーウィークも祝日なのに２日も休んでしまい、
申し訳なく思っています。

前４人でやっていた仕込みを、２人とバイトでやろうとすると、
やはり時間がかかってしまいます。
最低でも２日お店を休まないと、仕込み等が追いつきません。


「嘘つけ。余裕ぶっこいて楽してるんじゃないの？」
と、思われてるんじゃありませんか？
「いやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいやいや」・・・と。
「楽なんてぶっこいていないですよー」・・・と言いたいです。

ほーんとに「無添加でラーメン」やろうなんて、軽く考えてはいけません！
偉そうに「自家製」なんて、軽く名乗ってはいけません。


麺は製麺所が配達してくれません。
スープも本社が作ってくれません。
タレも業務用が使えません。
チャーシューもタコ糸が巻かれた状態で、手元に届きません。


すべて自分で・・・というかお店のスタッフだけで、お店で出す
メニューのすべてを仕込んで提供するのです。


餃子の具や皮だけでなく、餃子のタレも、ラー油も仕込みます。
「お・・・そろそろラー油が無くなるな・・・業者に注文しとこ。」
では済まないのです。
「うわ！もうラー油無いやん！どっかで時間作らないとまずいな・・・」
と、どうやって時間を捻出するかを考える毎日です。


まだまだ若いつもりでやってますが、５０歳も超えるとキツイですね。
「ま、少し早起きして時間作ればいいか。」
で、今まではやってきましたが、そろそろキツくなってきました。
これ以上睡眠時間を削るのは自殺行為だなー・・・ってね。
・・・・・え！・・・・・いい訳にしか聞こえない？・・・・ですよね・・・。


とは言っても、週休２日はチョット経営的にもマズイよなー・・・とも、
思っています。そんな身分ではないだろうと・・・。
まるで「繁盛店ぶりやがって、好き勝手に休むんじゃ無いよ！」
と、勘違いされて無いか心配です。
・・・・安心してください！経営的に少しも余裕などありません！


出来れば前のように、週休１日で連休１回が理想なのですが・・・。
一人で仕込みをやってる以上、不可能なんです・・・トホホ。


少しこの問題は考えなくては・・・と、思っています。

さて、美味しいお蕎麦を頂いた後、安曇野に行き、寄ったのは
わさび農園です。
実は、ワタシワサビがあまり得意ではないんです。
だからこそ、美味しいワサビを食べて、苦手を克服だ！、と。
で、食べたのがコレ。


わさびソフトクリームです。
「ナント！わさびなのに辛くない！」・・・と書いてる通り、辛くないです。
苦手克服どころか、勝負にもならなかったのは残念ですが、
普通に美味しかったです。


市販のソフトクリームのほとんどは、添加物の温床なので
後味がとても悪いのです。
いつも後味の悪さは覚悟の上で食べるのですが、
ほとんど感じず、嬉しい誤算でした。


そして、晩御飯は・・・長野に来たからには、添加物の入っていない
おやきが食べたい！・・・ということで、調べて見つけたのがココです。



「あずみ堂」さんです。
なんとなく親近感を感じるお店の名前ですね。
店内は、こんな感じです。


色んな種類のおやきが・・・。


いやー・・・いい感じでしょ？
そそくさと、色んな種類を選んで買い込み、宿泊先のコテージへ。


わさび農園で買ったコロッケや、偶然見つけた天然酵母の
パン屋さんで買ったお惣菜パンなどをコテージに持ち込み・・・。


地ビールと地ワインで、晩酌ですね。
こんなに多くの種類の、おやきを食べたのは初めてなので、
大変楽しめました。


ただ、このおやき、そのまま食べるという感じではなく、
レンジや蒸し器で温めてから食べるやつなので、
その設備がない宿泊施設だと、その日に食べれないですね。
まあ、我々は安いコテージで、自炊用のレンジ付がありましたから、
美味しく夜ごはんとして、頂けました。



そして次の日は、ビーナスラインという山頂を走る
ルートで、寄り道をしながら蓼科を目指し一路ドライブです。


車窓からの景色ですが・・・伝わらないなー・・・景観の素晴らしさが。
天気も良く、ロケーションも素晴らしい！・・・気持ちのいいドライヴでした。


その後、蓼科の長門牧場にお邪魔しました。
普段、洋食を食べることは滅多にないのですが、なんせほら・・・、
長野ですもんね。トライしないと。

やはり牛乳は飲みますよね・・・ノンホモでございます。
余談ですが、ワタシ小学校の給食の牛乳はビン詰のノンホモ
牛乳だったんです・・・すごいでしょ？


今調べてみたのですが、確かにありました・・松野牧場。
筒井康隆さんの奥様のご実家なんですよねー。
牛乳キャップのふたを開けると、上部にはほんのりクリームが
浮いてるような、上質な牛乳でした・・・今から考えるととても贅沢！
美味しかった、思い出があります。


今、学校給食で牛乳の賛否が問われるようになっていますが、
せめて、このレベルの牛乳を出してから言えよ！・・・と、思います。


話が逸れました。
長門牧場の料理の話でした。

ピロシキや、ロールキャベツのクリームソースがけなど・・・。
すべて、自家製だそうです。
美味しかったですよ。

そして、こんなこともやっていました。


石窯でピザ焼いてたんです。これは注文するでしょう。
それがこちら。

美味しそうですね〜。
自家製のチーズを使ったピザです。
これはとても美味しかったです。
自称、ダッチオーブンを使ったピザ職人のワタシしては、
焼き具合は負けたが、味付けは負けてへんで！・・・と、
負け惜しみなど言う有様です。
参考になりました。



最後の締めは、当然これ！

街中ではなかなかお目にかかれない、上質のソフトクリーム。
もちろん後味の悪さも感じることなく、満足でした。


こんなロケーションの中で食べれば、美味しさも一際です。
食事には、恵まれた旅行でした。
体へのダメージもなく、体調も良かったので、この旅のイメージが
いいですよね・・・やはり食事は大切ですね。


乗馬などして、帰路につきました。
途中、渋滞にはまった時、たまたま発見したのがコレ！


・・・・・え！どうでもいいですって？
いやはや・・・なかなかお目にかかれるものでもないですよ。
この幸運のお裾分けです。
え！・・・いらない？・・・まあそう言わずに。


長々とお付合い有難うございました。

上田城を後にした我々が目指すは、またお城です。
ほら、なんせお城マニアの息子連れの旅ですから・・・。
高速を使わず、山道を走る事約1時間余り。
到着しました・・・国宝『松本城』です。


いや・・・素晴らしい。
先ほどの上田城は、戦国の世を生き抜く為の、戦闘用の要塞でした。
その為に、天守閣みたいな敵から見て目立つ物は不要だ！・・・という
戦闘において実務的な城だったので、天守閣がなかったのです。
とても素晴らしかったのですが、やはり見て感動するのは
このような天守閣のある、壮麗なお城ですね。



後付けの月見櫓などもあって、とても美しいお城でした。
ここはオススメですね！
確かワタシが見た好きなお城ランキングでも、熊本城に
次いでの第２位でした。


名古屋からなら車で２時間強で行けます。
「次の旅行どこにしようかな〜」とお考えの皆様。
オススメですよ〜。是非是非。



さて、お昼ご飯です。
やはり信州まで来たら、お蕎麦を食べたくなりますよね。
色々なお店がある中、選んだのはコチラのお店です。


御そば打処『野麦』さんに行ってきました。
お品書きです。



どうですか・・・いさぎ良いでしょう。
そばを食べに来てるのだから、あれこれと迷わずに済みますね。
もちろん、迷わず大盛を注文しました。



どうですか？美味しそうでしょ？
ただ、夏そばだからそばの香りが少々物足りない・・・。
なーんてね！・・・そばの事をあれこれと語れるほど、そばを食べ
込んでもないし、「そばもん」も読んでないのでたいした知識も
ありません。


だから、偉そうにそばの香りが・・・なんて、能書きは語れないです。
が！ワタシには、とてもそばの良い香りが伝わって来る美味しい麺でした。


ただ、つゆに変な化学物質が入っていれば、自然に舌が反応して
しまうのですが（職業病ですね）、そんな不快感も感じる事なく
すっきりとした口当たりでした。
もちろん最後は蕎麦湯で〆て大満足・・・ご馳走様でした！



そばも素晴らしかったのですが、同様に素晴らしかったのは
接客です。


１２席ほどの狭いお店に、厨房内に２人、ホールにアルバイトらしい
中年の男性が１人でお店を回していました。


人気店なので我々の前にも２組のお客さんが待っていました。
「少しお待ちくださいね」と、ホールの中年男性に優しく声を
かけてもらい、店内で待っていました。


「こんな繁盛店なのに、物腰が柔らかいな〜」
と、少しホッとしました。
いくら有名なお店とはいえ、高飛車な感じで接客されたら
緊張してしまいますよね・・・食べる前に。


我々の後に７名ほどの団体が来て、外で待ってる様子でした。
そのやり取りで、すこし店の扉が閉まりきってはいませんでした。


夏なので、店内の温度が上がってしまうと思い、出来るだけ
さりげなく、目立たぬように、そっと扉を閉めたんです。


すると中年男性は忙しいく動き回っている最中、その行動を
把握していて、すぐに「どうもありがとうございました」と、
ワタシに声をかけてくれました。


「この忙しい最中、アルバイトなのに視野が広いな〜」
「すぐにお礼が言えるなんて、従業員の教育が行き届いて
いるな〜」と、勝手に感心していました。


するとそのアルバイトの中年男性、すこし奥でそばらしきものを
捏ね始めたんです。
「あ！・・・この人が店主だったのか！」と、びっくりしました。
（確認を取ったわけではないです。あくまでもワタシの想像です）


だって、そばを厨房内で（顔は見えない）茹でてるのが、店主だと
思うじゃないですか！勝手にアルバイトだと思い込んでいたんですね。


忙しい店内の業務を、店主自ら接客し、食器を下げ、お客に目を配らせ、
頭を下げ、そばを捏ね・・・・。


いや、感動しました。
見習わないとな・・・と。
このような素晴らしい店主に（確認を取った訳ではないです）出会えて
勉強になったな・・・と。


観光客が多い中、リピートを考えるとそこまで接客に力を入れない
お店も多いでしょう。自然と、計算ではなく、あのようにいい雰囲気をお店が
醸し出しているのはのは、本当に素晴らしいな・・・と、心から思いました。


自らのお店に足を運んでくれるお客さんへの、愛情に満ち溢れたお店でした。
松本にまた行く機会があれば、必ずまた行きたいと思っています。
ありがとうございました。