まんまる堂の麺は新しい時代の麺ですよね？

少し誇ってもいいんじゃないですか？・・・なんて自画自賛！を

調子に乗ってもう少し・・・。

それだけでは飽き足らずに、麺に全粒粉などもブレンドし始めました。

豊橋時代からやっているので、１０年前にはすでに今流行の（流行ってる？）

全粒粉入り麺をやってたんですから、これまた時代の最先端！（自画自賛！！）

それ以外にも『～を麺に練りこんだ』シリーズもやってきました。

モロヘイヤ、ホウレン草、小松菜、かぼちゃ、人参、とうもろこし、さつまいも、

等の野菜や、各種スパイス、バジルなどの香味野菜、ライ麦や雑穀等々・・・。

色んな物を練りこみに、練りこんできました！！（自画自賛！！！）

「で？なに？それが何の自慢な訳？」・・・と、なりますか。

いやいや、意外にやってないですよ・・・他店ではこんな変わった事。

いやいや、変わった事をやりたい！・・・との理由だけではないんです。

やはり根底にあるお店の基本理念・・・『少しでも身体の役に立つものを・・・』

提供するお店で有りたい！！！・・・その一食が、少しでもそれを食べてる人の

元気の源になるように・・・と・・・どうですか？素晴らしいでしょ（自画自賛！！！！）

・・・はい、もういいですね・・・（！！！自画自賛！！！）は・・・

なにもカッコいいから全粒粉を使ってる訳ではないのです。

少しでも栄養価を上げようと・・・小麦の栄養を丸ごと身体に取り込んで

貰おうと・・・その為の全粒粉ブレンドなのです。

ただしこの全粒粉ブレンド、欠点がありまして・・・・・・。

小麦の「ふすま」が入ってるので、麺にすると切れやすいのが難点。

だからお店ではつけ麺や限定メニューの麺など、やや太めの麺でしか使えない

んです。あと食感に異物感があるので、その理解が無ければすべての麺に

使うのは・・・ちょっと難しいかな、と考えています。

豊橋時代は暇だったので、『限りなく全粒粉１００％に近い麺』だの

『半分以上ライ麦を使った黒い麺』だの、お客さんに出せないマニアックな麺を

作って楽しんでいました・・・麺の可能性はどこまで広がるか～なんて。

あと、米粉を使った麺も何度かトライしてみました。

なんとか小麦アレルギーの人が食べれるらーめんを、と思いまして・・・。

でも色々と調べもましたが、今の製麺の設備では米粉１００％は難しいです。

スープは『しおまる』なら小麦を原材料として使っているものは排除しているので

対応できるのですが・・・今の現状では小麦を使っていない『既製品』の麺で

対応するしかないので・・・高くなっちゃうんですよね・・・申し訳ないなと思います。

なら何％ぐらいブレンドすれば麺として面白いかとトライしてみましたが・・・

最初３０％でやってみたのですが・・・何と言いましょうか・・・ツルツルしてる

・・・いや、しすぎてる・・・弾いちゃうんですよね、スープを。

持ち上げが悪いんです。２０％でなんとか使えるかなー・・・程度なんですよね。

余り意味が無い・・・と申しましょうか・・・残念な結果でした。

やはりご飯はご飯として食べるのが一番だなーと。

まんまる堂のメニューとしては、やはり麺プラスぶっかけ飯が最強だな、と。

更に玄米だと完全食だな、と。

我々スタッフはほぼ必ずと言っていいぐらい、ご飯（玄米）で〆ます・・・毎食。

おっと！話がいつものように脱線してしまった。

『～を麺に練りこんだ』シリーズのお話は次週に持越しです。