愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

長久手町にある無添加ラーメン屋さんの日記

2013-08-20 21:46

夏の定番と言えば・・・。


夏です・・・暑いですね。
夏の定番行事と言えば、チームまんまる堂は「キャンプ」です。
何故、「キャンプ」なのかは、前にも書きましたので、割愛させて
いただきますが、簡単に説明すると・・・安上がりだからです。


初期投資はある程度必要ですが、その後はとてもリーズブナル。
苦しい経営状況の中、一泊の旅行が出来るので、助かります。
でも、リーズブナル＝労働時間が長い、という致命的な欠点もあります。


まあでも、こんな感じで仕事からは離れて、静かな心持になれます。
が、しかし現実は設営に追われ仕事と同じ位ハード。
涼しそうに見える川際で、汗まみれです。
「くそー、何故こんな目に・・・」と、毎回後悔します。
でも設備投資をしてしまった後なので、止めるわけにはいきません！


そして料理・・・無添加なるラーメン屋などやってるものですから、
「食事はインスタントのカレーで・・・」ってな訳にも、いきません。

「今年は何にしようかな～」と考えてたら子供たちから「キャンプ？
じゃあ、今年もピザ食べれるんだよね！」と、言われてしまったので、
「じゃあ、ピザにするか！」と、定番メニューに落ち着きました。


仮にも、無添加の看板背負っているものですから、生地も手作りです。


全粒粉入りの内麦に、天然酵母を加えて前日から熟成させます。
焼く前に一度生地を形成して、更に熟成させます。

そして、ダッチオーブンでピザの焼きを成功させる秘訣・・・。


しっかりとプレヒートする事です・・・経験上、火力をケチってはいけない。
上火も下火も、ガンガンに焚きましょう。

そしてピザと言えば、やはり「マルゲリータ」でしょう。


モッツアレラチーズと自家製の有機トマトソースに、バジル。
ドカーンと焼いてこの通り！


生地もパリッと焼けて・・・う・美味い！
毎回定番ながら、王道の美味しさ！


そして

ナスとベーコンのピザ・・・ベーコンはゴーバルさんの商品を
使わせてもらいました・・・これも文句なしに旨い！
ベーコンのスモーキーな香りが、鼻腔を抜けていきます。

そしてピザを焼いてる間、時間が空いちゃうので一工夫。


こんなふうに、上火で使ってる豆炭の火力を利用して
低温蒸しを施したじゃが芋や、塩麹漬けにしておいた手羽元など
フライパンで焼いて、ピザが焼けるまでのツマミにします。

このじゃが芋・・・マッ○のフレンチフライと違い、材料は
塩、コショウと、nonＧＭＯの菜種油だけです。
この料理を出せば、食べた子供たちは必ずこう言います。
「これは本当にに美味しい」と、聞かれてもないのに・・・。

このように「本物」の味に慣れさせておけば、あのような添加物まみれの
「製品」を食べても、「やっぱり、うちのポテトのほうが美味しいな」
と感じて、本能的にまた食べたいとは、考えないと思うんです。
このような、正しい味覚を子供のうちに、備えさせてやりたいと、思ってます。

おっと！話が脱線してしまいました。
ところでピザなんですが、良くも悪くも「チーズの味」で支配されています。
飽きちゃうんです、個人的に・・・チーズの味に。
チーズ味も２枚位で十分かな・・・と、思ってしまいます。

なので、３枚目からはチーズ抜きで・・・。


塩麹漬けのシャケと、アンチョビのバジルソースです。
これは香りのイイ出来栄え。シャケの癖もおさえて美味しいです。

そして今回好評を頂いたﾍﾞｼﾞピザ。


低温蒸しのかぼちゃと、ﾍﾞｼﾞカレーソース、ココナッツ風味。
少し火力が落ちてきたので、出来上がりは今一つですが、
味は絶品！かなりの好評を頂きました。


「低温蒸し低温蒸し」とうるさいですが、皆さんよくバーベキューなどで
野菜を炭火で焼くと思うんです。結構上手く焼けないですよね。
生っぽかったり、焼きすぎたり・・・。

特に炭火で焼く場合、この低温蒸しを施した野菜を持っていけば、
間違いないですよ！・・・１００％失敗無しに野菜が美味しくいただけます。
一手間掛かりますが、その労力以上の結果が得れます・・・おススメです。


そして、とうもろこしも焼きます・・・皮付きで。


しっかり焼いてから皮をむいて食べます・・・これもおススメ。
ただし農薬がかかってる奴だと、「農薬蒸し」になってしまい
高濃度の化学物質が体内に入るので、おススメできません。
その時は皮をむいて、アルミホイールで燻しましょう。


最後に朝ごはん。


玄米チャーハンと、お味噌汁。
椎名誠さんの「いやはや隊」での林さんのチャーハンに憧れて、
朝からイソイソと、チャーハンを作ってしまいます。

むかし働いていたお店で、「チャーハンには塩の５倍、白い粉を入れろ」
と教わり、実際その店では化調まみれのチャーハンを、作って出してたなー。
もちろんこのチャーハンに使った調味料は、塩・コショウ・酒だけです。

そしてやはり、ピザを食べようとも、チャーハンを食べようとも
日本人ならやはり、お味噌汁・・・ですよね。


今年のキャンプも終わりました。
早く涼しくなってくれないかな～（現金なもんですね）







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