愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

長久手町にある無添加ラーメン屋さんの日記

2017-06-27 22:42

ラーメンの原価率の秘密・・・①


少し前に「元ラーメン店主が明かした原価率」と銘打った記事を見たので、
その辺の話を少しイジってみたいと、おもいます。


その記事のサブタイトルが、「”最大のタブー”閉店してしまったラーメン店主が
明かした原価率」と表記されていました。


「何が最大のタブーなんだろう？」「原価率などタブーでもなんでもないやん」
と、思いながら。
そこに出ていたものを、そのまま貼り付けます。




さあ・・・これを見てどう思いますか？
ここに出てくるスープというのは、タレも込みですね。

まず、あくまでも片隅の片隅ですが同業種のワタシから見て・・・。
「チャーシュー２０円、安っす！」・・・と言う感想でした。


でもトータルすると（あくまでも本当だとして）かなり原価をかけていますね。
４０％超えると、かなり厳しい戦いになるでしょう。


たぶん飲食業界全般、原価率３０％前後というのが一般的でしょう。


前に一度書きましたが、とある社長さんが冗談でワタシに
「まんまる堂をチェーン店展開しよう。ただし原価率は１８％に押さえてよ（笑）」
その冗談に対して「１８％ならラーメンの量半分にしないと（笑）」
と、答えたことがあります。


たぶんこの２０％以下の原価率は、大型店舗のチェーン店の話でしょう。
なぜなら家賃、人件費、光熱費等々がが半端ないからです。
ただ単純に原価率の数字そのものだけで語れるほど、単純な話ではないのです。


それはさておき、原価率４０％か・・・・なんか懐かしい響きですね。
第一期まんまる堂は豊橋で２０００年にオープンしました。
そしてその少し前から今につながるラーメンブームが始まりました。


その牽引者が「麺屋武蔵」であり、佐野実さんの「支那そばや」やその他
多数のニューウエーブなラーメン屋達でした。


従来のラーメンと違って、素材に拘り、無化調だったり・・・・。
やれ、さんまの煮干しだ！名古屋コーチンだ！・・・というブランド名が
踊り並んでいる状態のお店が増えました。


あの「ラーメン道」で有名な『ガチンコ!』は、1999年4月13日から始まっています。
面白かったですね〜『ガチンコ！』・・・知らない人はユーチューブでどうぞ！


そうこの頃からです。原価４０％などと、謳われ始めたのは・・・。
そんなプロパガンダ？に乗せられて、アホが豊橋に無添加など謳って
ラーメン屋をオープンさせてしまうんですよ・・・ここからが地獄の始まり。


この原価４０％には恐ろしい裏の仕掛けがあったのです！
（そこまではちょっと言いすぎですね）

その話は、次回に！！！！





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