愛知県長久手市 まんまる堂では無添加食材のみ使用！　お子様連れでも、妊婦さんでも安心してお食事して頂けます

長久手町にある無添加ラーメン屋さんの日記

2016-02-23 22:13

麺作りはムツカシイ？


まんまる堂といえば、自家製麺ですよね？
豊橋で始めてから現在に至るまで、試行錯誤の繰り返しです。


つい最近も切り刃ごと変えてみました。
平打のストレートから、中太の縮れ麺に変更しました。
それだけではなく、そこまでに至るまでの作業も変更したのです。


たまたま製麺機を買った所に、所用のために電話した時、
ついでに餃子の皮の作り方を改めて聞いてみたところ、
良いヒントを頂いたので、麺にも試しています。


それを試してから、麺帯のできがイイ！・・・のです。
前より詰まっていて、しっとり感がアップした感じなんです。
フフフ・・・更に進化したのか・・・オレ・・・フフフフ。


まあ、最終形は熟成やら微妙な加水、熟成の温度などで
決まるので、「おお！これは前よりも段違いでうまい！」的な
変化はないのでしょうが、ワタシ的には一つ先に行けた感
満載です。


前にも書きましたが、大手製粉会社に製麺の研修に行った時
「かんすいを使わない麺は、中華麺とは呼ばない」と、お前は
何がしたいんだ？みたいな感じで、呆れられたことを思い出します。


最初は「おお！かんすい無しでも立派にやってやるわ！」・・・と、
息巻いて始めたのですが・・・まあ、偶然の要素は否定できない
ですが、他所に出しても恥ずかしくないレベルには到達したと
・・・ワタシ個人的にはそう思いたいですね。


たまにお客さんから、「麺が白っぽいですね。」と言われる
のですが、逆に中華麺を見ると「こんな色してたっけ？発色がすごいな。」
と、思ってしまいます。


自分が作った麺ばかり食べてると、かんすい臭い麺は
見た目と匂いで、若干厳しくなってしまいました・・・本当は
ソチラが中華麺としては王道なんですよね。
本当はまんまる堂の麺がアチラ側なんですけどもね。


まあ、従業員も食べるので、やはり少しでも安心できるものを
作り続けて行きたいですね。
まだまだ、これからも精進しないと！・・・と、思う今日この頃でした。







△ページトップへ